Kserotigana (ξεροτήγανα) to smażone na świeżej oliwie ciasteczka, tradycyjnie przygotowywane w dzień świętego Andrzeja. Na Rodos każda wieś ma swój własny przepis, różniący się nieznacznie między sobą i tak np. w wiosce Archangelos dodaje się do ciasta anthonero, czyli wody kwiatowej oraz amoniaku i alisiwy, zaś np. w wiosce Monolithos soumy oraz skórek startych z cytrusów.
Poniższy przepis pochodzi z wioski Monolithos, a podaję go, ponieważ jest chyba najprostszy z tych,
które znam.
Składniki:
Mąkę, oliwę, alkohol, ocet oraz przyprawy mieszamy ze sobą dolewając w razie potrzeby trochę wody, tak by utworzyło się miękkie ciasto . Rozwałkujemy cienko ciasto i kroimy na paski o szerokości około 1,5 centymetra. Każdy pasek zwijamy wokół własnej osi , a następnie zawijamy jak ślimaczki. Wrzucamy na rozgrzaną oliwę po kilka i smażymy na rumiano.
Usmażone polewamy miodem i posypujemy sezamem i posiekanymi orzechami.
Kali oreksi!
Poniższy przepis pochodzi z wioski Monolithos, a podaję go, ponieważ jest chyba najprostszy z tych,
które znam.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 100 ml oliwy
- Skórka z 1 cytryny
- Skórka z pomarańczy
- 1 kieliszek souma (można zastąpić innym mocnym alkoholem)
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżka cynamonu
- 1 łyżka soli
- trochę wody (u mnie około 100 ml)
- oliwa do smażenia
- miód do polania
- posiekane orzechy włoskie do posypania
- uprażony sezam do posypania
Mąkę, oliwę, alkohol, ocet oraz przyprawy mieszamy ze sobą dolewając w razie potrzeby trochę wody, tak by utworzyło się miękkie ciasto . Rozwałkujemy cienko ciasto i kroimy na paski o szerokości około 1,5 centymetra. Każdy pasek zwijamy wokół własnej osi , a następnie zawijamy jak ślimaczki. Wrzucamy na rozgrzaną oliwę po kilka i smażymy na rumiano.
Usmażone polewamy miodem i posypujemy sezamem i posiekanymi orzechami.
Kali oreksi!