niedziela, 25 czerwca 2017

Frikase z cielęciny, czyli μοσχάρι φρικασέ

Frikase (fr. fricassée), to rodzaj potrawki z białego mięsa, duszona z dodatkiem pieczarek i innych warzyw, przyprawiona żółtkami i śmietaną. Stąd tez pochodzi polskie słowo „frykas”.

Frikase

Zapytacie, co francuska potrawa robi w greckie kuchni? Kuchnia ta ma wiele naleciałości i wpływów tureckich, włoskich, a nawet francuskich. Wiele słów francuskich i greckich brzmi tak samo i często
to samo znaczy. Jednak w przypadku frikase, nie jest to aż tak oczywiste.
Wprawdzie ta sama nazwa, jednak wykonanie zgoła odmienne.



Czy więc jest greckie frikase?

Jest to potrawka, na którą składa się mięso, w zależności od regionu, podobania i konkretnego do może to być każdy rodzaj mięsa: wołowina, wieprzowina, cielęcina czy jagnięcina. Również to, co dzieli potrawę w zależności od regionu, jest rodzaj użyte zieleniny. Może t być sałata rzymska, endywia, cykoria lub horta. Tym, co łączy danie, jest sos avgolemono.

Składniki:
  • 1,5 kg cielęciny
  • 6 zielonych cebulek
  • ½ główki czosnku
  • 3 główki sałaty rzymskiej
  • ½ filiżanki oliwy
  • 1 litr gorącej wody
  • Pęczek posiekanego koperku (zatrzymujemy trochę do avgolemono i do dekoracji)
  • Sól
  • Pieprz
  • ½ łyżeczki kminku

Na sos avgolemono:
  • 3 żółtka
  • 2 cytryny (sok i skórka)
  • Sól
  • Pieprz
  • 2 łyżki Tahini (opcjonalnie)

Mięso pokroić na większe kawałki i obsmażyć z obu stron na rumiano. Mięso posolić i oprószyć pieprzem. Do smażenia użyć połowy oliwy. Następnie zalać gorącą wodą, dodać kminek i dusić przez godzinę.

 

Potem przygotowujemy nasze warzywa. Posiekać koperek (trochę odłożyć), pokroić cebulę w cienkie plasterki, pokroić, grubo sałatę. Na patelnię wlać pozostałą oliwę, dodać posiekaną zieleninę, chwilę smażymy, po czym dodajemy do garnka z mięsem. Czosnek wyciskamy przez praskę i też dodajemy do mięsa. Mieszamy i dusimy na małym ogniu przez 15 minut.

 
 
 

Przygotowujemy sos avgolemono. W misce umieszczamy żółta, sok i startą skórkę z cytryny, sól, pieprz, trochę koperku i opcjonalnie Tahiti. Wszystko ubijamy ręcznie trzepaczką. Do masy powoli wlewamy szklankę, wcześniej odlanego wywaru mięsnego, cały czas ubijając. Powoli, aby sos się nie zważył. Następnie równie powoli cały czas mieszając, wlewamy sos do garnka z mięsem.

 
 
 

Posypujemy pozostałym koperkiem, wlewamy pozostałą oliwę i podajemy.


Kali oreksi!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz