wtorek, 29 listopada 2016

Revani/ Ravani, czyli cytrynowe ciasto z semoliną

Revani to tradycyjne ciasto „syropiaste”, którego przepis pochodzi z miasta Veria w środkowej Macedonii. Ciasto to przygotowuje się na bazie mieszaniny mąki i semoliny, a po upieczeniu nasącza się syropem cukrowym.



Powoduje to, że ciasto jest bardzo słodkie i wilgotne, gdyż po upieczeniu nasącza się je syropem cukrowym. Niegdyś ciasto to przygotowywano na uroczyste okazje i święta.

sobota, 26 listopada 2016

Spanakorizo lemonato, czyli ryż ze szpinakiem

Spanakorizo, to wegetariańskie danie z kuchni greckiej, której głównymi składnikami jest szpinak i ryż oraz przyprawy. Przygotowuje się go szybko i łatwo, poza tym jest to wyjątkowo zdrowe i pyszne danie.


Szpinak sprowadzone do Grecji z Indii podczas okresu osmańskiego i zajęło w lokalnej kuchni wysoką pozycję. Nie bez przyczyny, jest, bowiem bogaty w antyoksydanty, witaminy A, C, E i K, mangan, kwas foliowy i magnez. Jest to również bardzo bogaty w żelazo. Połączenie z żywnością bogatą w witaminę C, zwiększa wchłanianie żelaza. Dlatego połączenie produktów w spanakorizo lemonato jest połączeniem optymalnym.

środa, 23 listopada 2016

Prasopita, czyli placek z porami

Słowo „pita”, czyli placek, w kuchni greckiej odnosi się do wielu wyrobów. Generalnie pierwsze, co przychodzi na myśl, to pita, jako okrągły pszenny placek będący uzupełnieniem pita me gyros.


Jednak pita to także rodzaj ciasta składającego się z ciasta fyllo i różnych farszy, wypełniających to ciasto np.: tiropita (placek z serem), spanakopita (ciasto ze szpinakiem), prasopita (ciasto porowe) itp. To również część nazw innych ciast np. milopita (ciasto z jabłkami) czy melopita (ciasto miodowe)

poniedziałek, 21 listopada 2016

Keftedakia me saltsa domata, czyli klopsiki w sosie pomidorowym

Keftedes to małe klopsiki z siekanego lub ewentualnie mielonego mięsa, podawane najczęściej, jako przystawka. Najczęściej są smażone, lecz w niektórych regionach Grecji, podaje się je duszone w sosie. Do ich sporządzenia używa się mięsa mieszanego: jagnięcego, wołowiny czy wieprzowiny, najczęściej w równych proporcjach.


Mieszankę mięsną wzbogaca się winem lub mlekiem, dodaje się pomidory lub zioła, nadziewa lub podaje z ryżem i sosem avgolemono, jako giouvarlakia.

sobota, 19 listopada 2016

Kawa karobowa, czyli Creta Carob

Szukając zamiennika kawy, którą ze względów zdrowotnych muszę odstawić, znalazłam Creta Carob, czyli kawę karobową. Zanim ją kupiłam, zgłębiłam nieco temat i oto, co się dowiedziałam.


Karob, po grecku Χαρουπιά lub ξυλοκερατιά, to nic innego jak zmielone owoce szarańczyny strąkowego, zwanego też drzewem chleba świętojańskiego. Drzewo to jest niezwykle odporne na wysokie temperatury i suszę.

czwartek, 17 listopada 2016

Tzatziki, czyli sos czosnkowo-ogórkowy

W kuchni greckiej sos tzatziki to klasyczna przekąska lub przystawka do ouzo lub raki. Podawany do smażonych bakłażanów, grillowanych mięs oraz do ryby. Pasuje też do smażonych ziemniaków i cukinii. Tzatziki to również niezbędny składnik souvlaki me pita.


Sos ten ma tureckie korzenie i przypomina turecki sos tarator. Tajemnicą dobrze przygotowanego sosu jest

poniedziałek, 14 listopada 2016

Fasola Gigant w sosie pomidorowym, czyli fasolia gigantes giachni

Warzywa strączkowe, w tym fasola są w Grecji podstawowym elementem diety. Zajmują wysoką pozycję zarówno w piramidzie żywieniowej, jak i na stole. Większość upraw roślin strączkowych w Grecji to małe gospodarki rodzinne, zachowujące ostrożność w stosowaniu środków chemicznych.


Grecy przywiązują ogromną wagę, nie tylko do tego, co jedzą, lecz również, co z tego przyrządzają. Niemal każdy kocha klasyczne i tradycyjne potrawy. Nie są nowe i zmodernizowane, ale takie, które przygotowywała mama i którymi pachniało w domu.

sobota, 12 listopada 2016

Giaourti me meli, czyli jogurt z miodem

Jogurt niewątpliwie ma długą historię. Wymieniany był już w V w. p.n.e. przez historyka Herodota i chociaż Grecy lubią się szczycić, że to od nich wywodzi się wiele produktów, to tutaj ubiegli ich Egipcjanie. To od nich jogurt rozprzestrzenił się na wiele krajów Morza Śródziemnego, w tym trafił też do Grecji.


Grecki jogurt znany jest na świecie ze swojej jakości, gęstości oraz specyficznego smaku.

środa, 9 listopada 2016

Choirino stifado, czyli gulasz wieprzowy

Stifado to po grecku nic innego, jak gulasz, zaś choirino to po prostu wieprzowina i taka jest też moja propozycja na dzisiejszy obiad.


Stifado przygotowywane jest w Grecji przez cały rok. Może być przygotowywane z różnych gatunków mięs: tradycyjnie z wołowiny lub cielęciny, z wieprzowiny, z królika, kurczaka lub z dziczyzny. Może być również bezmięsne. Zależnie od regionu Grecji, w którym się go przygotowuje

niedziela, 6 listopada 2016

Halloumi saganaki, czyli smażony ser Halloumi

Halloumi to półtwardy, cypryjski ser wytwarzany z mieszanki mleka krowiego i koziego z dodatkiem mięty. Od wielu wieków produkowany jest według tej samej, ściśle przestrzeganej receptury. Jego skład to maksymalnie 46% wody, minimum 43% tłuszczu, 22% białka i 3% soli.


Zaletą tego sera jest jego wszechstronność. Szczególnie polecany jest do grilowania oraz smażenia, jednak sprawdzi się również jako dodatek w sałatce, omlecie czy z makaronem.

piątek, 4 listopada 2016

Briam, czyli warzywa z piekarnika

Briam to rodzaj zapiekanki warzywnej, bardzo popularnej w Grecji. Jest to proste, smaczne i zdrowe danie, które jest gotowane codziennie w setkach greckich domów. Za każdym razem przygotowywane jest inaczej, ponieważ nie ma jednej, słusznej receptury. Receptury zależą zarówno od tego, w jakiej części Grecji się znajdziemy, jak też od tradycji i indywidualnych upodobań gotującego.

Briam, warzywa zapiekane

Klasycznie składa się z ziemniaków, bakłażana,