piątek, 30 grudnia 2016

Vasilopita, czyli greckie ciasto noworoczne

O historii Vasilopity poczytać możecie we wcześniejszym poście lub na moim drugim blogu tutaj.
Vasilopita, na którą przepis przytaczam poniżej jest prostym ciastem ucieranym, który z powodzeniem przygotuje nawet początkująca kucharka. O jego smaku decyduje mocny aromat waniliowo- pomarańczowy oraz zatopione w nim bakalie.


Muszę wyjaśnić, że określenie Vasilopity ciastem nie jest precyzyjne, gdyż różni się ona zależnie od regionu, w którym jest przygotowywana. Niekiedy przyjmuje wiec postać ciasta,

wtorek, 27 grudnia 2016

Historia Vasilopity

Vasilopita to ciasto, które tradycyjnie przygotowuje się w Grecji na Nowy Rok. W różnych regionach może ona różnić się wyglądem, jednak historia jej powstania jest tylko jedna. Przytaczałam ją zresztą już w 2013 roku na moim kulinarnym blogu, tutaj, wraz z przepisem. Kto jej jeszcze nie zna niech posłucha...



Historia Vasilopity bierze swoje początki w czasach, gdy w mieście Cezarei, w Kapadocji, krainie leżącej w Azji Mniejszej, żył biskup Bazyli (Vasilis). Żył on spokojnie i w pełnej harmonii ze swoimi

piątek, 23 grudnia 2016

Christopsomo, grecki chlebek bożonarodzeniowy

Christopsomo, znaczy chleb Chrystusa. Jest to chleb tradycyjnie przygotowywany w okresie Bożego Narodzenia. Różnią się one nieznacznie zależnie od regionu, w którym są przygotowywane. Dzisiejszy przepis pochodzi z wyspy Kithira, należącej do Wysp Jońskich. Przykład takiego chlebka z wioski Messanagros na wyspie Rodos możecie znaleźć tutaj.


Wracając do christopsomo, to różni się on od „zwykłego” chleba niezwykłymi ozdobami. Na jego powierzchni często umieszcza się znak krzyża, ozdabia się go orzechami, rodzynkami lub suszonymi figami. Zwykle ma kształt okrągły i posypany jest sezamem lub płatkami migdałowymi. Dekoracje różnią się w zależności od regionu.

czwartek, 22 grudnia 2016

Likier z granatów

Granat to owoc granatowca właściwego. Od starożytności uznawany był za symbol zdrowia, miłości i płodności. Uważany za afrodyzjak owoc granatowca ma olbrzymi wpływ na nasze zdrowie fizyczne oraz korzystnie wpływa na  samopoczucie i nastrój. Więcej na ten temat możecie przeczytać tutaj.


Drzewko to rośnie w Grecji równie często jak drzewka cytrusowe lub figowce, sprzyja jej, bowiem śródziemnomorski klimat.

wtorek, 20 grudnia 2016

Pasta z ciecierzycy

Warzywa strączkowe, w tym fasola są w Grecji podstawowym elementem diety. Zajmują wysoką pozycję zarówno w piramidzie żywieniowej, jak i na stole. Według nowej piramidy żywieniowej powinny one być spożywane codziennie.


Niestety z uwagi na to, że są ciężkostrawne u mnie pojawiają się sporadycznie. Niemniej ciecierzyca jest częstym gościem w mojej kuchni, zwłaszcza w okresie zimowym. Zawiera, bowiem dużo błonnika, witamin (szczególnie z grupy B) i minerałów.

sobota, 17 grudnia 2016

Melomakarona, czyli bożonarodzeniowe ciasteczka

Melomakarona to drugie obok kourabiedes, ciasteczka tradycyjnie przygotowywane w Grecji w okresie Bożego Narodzenia. Składają się zwykle z mąki lub niekiedy semoliny, cukru i oliwy. O ich słodkości decyduje zwykle syrop, w którym są maczane.


Jakość ciasteczek zależy od jakości użytych składników do ich przygotowania. Zwłaszcza warto zwrócić uwagę na dobrej jakości miód oraz oliwę z pierwszego tłoczenia.

czwartek, 15 grudnia 2016

Horta wrasta, czyli gotowana zielenina

Horta wrasta (xόρτα βραστά) to jak już napisałam w tytule tego postu, jest to potrawa składająca się z gotowanych, dziko rosnących roślin. Co ciekawe należy ona do kategorii sałatek i podawana może być zarówno na ciepło, jak i na zimno.


O horcie, jako takiej pisałam już wcześniej tutaj, więc nie będę się powtarzać. Ponieważ w Polsce nie ma kultury jedzenia dzikich traw, nie zbiera się ich i nie ma raczej gdzie kupić, dlatego proponuję

wtorek, 13 grudnia 2016

Horta znaczy trawa

W języku greckim słowo horta (χόρτα) oznacza po prostu trawę. Nie zamierzam was w tym miejscu namawiać do jedzenia trawy, jako takiej, lecz szeregu roślin zielonych rosnących dziko.


W Grecji istnieje wiele gatunków jadalnej, dziko rosnącej zieleniny. Dzikie trawy rosną na polach i łąkach, prosząc się by je zebrać.  Jak w różnych rodzajach zbieractwa trzeba się na tym znać, gdyż łatwo można pomylić obojętną dla ludzi roślinę z trującą. Dlatego osobiście nie podejmuję się tego, polegając na innych i ograniczając wybór horty do tej dostępnej na miejscowym targowisku.

niedziela, 11 grudnia 2016

Pantzarosalata me giaourti, czyli sałatka z buraczków z jogurtem

Jesień i zima w Grecji to czas, w którym przygotowuje się nieco treściwsze sałatki. Popularne są te z gotowanych warzyw lub zieleniny.


Dodatek jogurtu oraz orzechów czyni tę sałatkę pełnowartościowym posiłkiem. Na dodatek smacznym i zdrowym.

czwartek, 8 grudnia 2016

Kourabiedes, czyli greckie ciasteczka bożonarodzeniowe

Kourabiedes to kruche, orzechowe lub migdałowe ciasteczka, bez których nie wyobrażam sobie już bożonarodzeniowych świąt. Obsypane grubo cukrem pudrem, w środku kryją maślane wnętrze z kawałeczkami orzechów. Coś przepysznego i wartego wypróbowania, tym bardziej, że nie są ani trudne, ani zbyt pracochłonne, a stanowić mogą miłą odmianę.


Przygotowuję go corocznie według tego samego przepisu, który możecie znaleźć tutaj. W tym roku postanowiłam zrobić według nowej receptury, którą dostałam od babci-sąsiadki. Receptura jest tradycyjna,

wtorek, 6 grudnia 2016

Gyros kotopoulo, czyli gyros z kurczaka

Klasycznie gyros to mięso opiekane na specjalnych pionowym, obracanym rożnie, z promiennikami elektrycznymi lub gazowymi. Od sposobu pieczenia mięsa wzięła się nazwa gyros, czyli okrągły.


Gyros najczęściej przygotowywany jest z wieprzowiny, lecz coraz częściej spotkać można tez z baraniny, cielęciny lub kurczaka. Całkowita waga gyrosa zależy od rodzaju użytego mięsa i tak

niedziela, 4 grudnia 2016

Portokalopita me siropi, czyli ciasto pomarańczowe w syropie

Pokazywałam wam wczoraj zdjęcie moich świeżutkich, prosto z drzewka pomarańczy. Tak więc, jak są pomarańcze, to będzie i ciasto :) Aromatyczne, soczyste i smaczne!

czwartek, 1 grudnia 2016

Takakia – postne słodycze

Takakia, czyli „klocki”, są to tradycyjne, rodyjskie słodycze. Przygotowuje się je m.in. w wigilię świętego Andrzeja, lecz również w okresie wielkopostnym. Ciasto na te ciastka przygotowuje się w domu. Tradycyjnie do przygotowywania ciasta gospodynie używały stachtonero. Był to płyn, który uzyskiwano z zalanego wrzątkiem popiołu.



Popiół musiał być drzewny, najlepiej ze spalonych gałęzi oliwki, bez dodatków śmieci i innych zanieczyszczeń. Zwykle proszę o czysty popiół sąsiadkę, która posiada stary piec chlebowy i wypieka w nim chleby dla kościoła. Jednak można poradzić sobie bez tego, zwiększając ilość proszku do pieczenia.

wtorek, 29 listopada 2016

Revani/ Ravani, czyli cytrynowe ciasto z semoliną

Revani to tradycyjne ciasto „syropiaste”, którego przepis pochodzi z miasta Veria w środkowej Macedonii. Ciasto to przygotowuje się na bazie mieszaniny mąki i semoliny, a po upieczeniu nasącza się syropem cukrowym.



Powoduje to, że ciasto jest bardzo słodkie i wilgotne, gdyż po upieczeniu nasącza się je syropem cukrowym. Niegdyś ciasto to przygotowywano na uroczyste okazje i święta.

sobota, 26 listopada 2016

Spanakorizo lemonato, czyli ryż ze szpinakiem

Spanakorizo, to wegetariańskie danie z kuchni greckiej, której głównymi składnikami jest szpinak i ryż oraz przyprawy. Przygotowuje się go szybko i łatwo, poza tym jest to wyjątkowo zdrowe i pyszne danie.


Szpinak sprowadzone do Grecji z Indii podczas okresu osmańskiego i zajęło w lokalnej kuchni wysoką pozycję. Nie bez przyczyny, jest, bowiem bogaty w antyoksydanty, witaminy A, C, E i K, mangan, kwas foliowy i magnez. Jest to również bardzo bogaty w żelazo. Połączenie z żywnością bogatą w witaminę C, zwiększa wchłanianie żelaza. Dlatego połączenie produktów w spanakorizo lemonato jest połączeniem optymalnym.

środa, 23 listopada 2016

Prasopita, czyli placek z porami

Słowo „pita”, czyli placek, w kuchni greckiej odnosi się do wielu wyrobów. Generalnie pierwsze, co przychodzi na myśl, to pita, jako okrągły pszenny placek będący uzupełnieniem pita me gyros.


Jednak pita to także rodzaj ciasta składającego się z ciasta fyllo i różnych farszy, wypełniających to ciasto np.: tiropita (placek z serem), spanakopita (ciasto ze szpinakiem), prasopita (ciasto porowe) itp. To również część nazw innych ciast np. milopita (ciasto z jabłkami) czy melopita (ciasto miodowe)

poniedziałek, 21 listopada 2016

Keftedakia me saltsa domata, czyli klopsiki w sosie pomidorowym

Keftedes to małe klopsiki z siekanego lub ewentualnie mielonego mięsa, podawane najczęściej, jako przystawka. Najczęściej są smażone, lecz w niektórych regionach Grecji, podaje się je duszone w sosie. Do ich sporządzenia używa się mięsa mieszanego: jagnięcego, wołowiny czy wieprzowiny, najczęściej w równych proporcjach.


Mieszankę mięsną wzbogaca się winem lub mlekiem, dodaje się pomidory lub zioła, nadziewa lub podaje z ryżem i sosem avgolemono, jako giouvarlakia.

sobota, 19 listopada 2016

Kawa karobowa, czyli Creta Carob

Szukając zamiennika kawy, którą ze względów zdrowotnych muszę odstawić, znalazłam Creta Carob, czyli kawę karobową. Zanim ją kupiłam, zgłębiłam nieco temat i oto, co się dowiedziałam.


Karob, po grecku Χαρουπιά lub ξυλοκερατιά, to nic innego jak zmielone owoce szarańczyny strąkowego, zwanego też drzewem chleba świętojańskiego. Drzewo to jest niezwykle odporne na wysokie temperatury i suszę.

czwartek, 17 listopada 2016

Tzatziki, czyli sos czosnkowo-ogórkowy

W kuchni greckiej sos tzatziki to klasyczna przekąska lub przystawka do ouzo lub raki. Podawany do smażonych bakłażanów, grillowanych mięs oraz do ryby. Pasuje też do smażonych ziemniaków i cukinii. Tzatziki to również niezbędny składnik souvlaki me pita.


Sos ten ma tureckie korzenie i przypomina turecki sos tarator. Tajemnicą dobrze przygotowanego sosu jest

poniedziałek, 14 listopada 2016

Fasola Gigant w sosie pomidorowym, czyli fasolia gigantes giachni

Warzywa strączkowe, w tym fasola są w Grecji podstawowym elementem diety. Zajmują wysoką pozycję zarówno w piramidzie żywieniowej, jak i na stole. Większość upraw roślin strączkowych w Grecji to małe gospodarki rodzinne, zachowujące ostrożność w stosowaniu środków chemicznych.


Grecy przywiązują ogromną wagę, nie tylko do tego, co jedzą, lecz również, co z tego przyrządzają. Niemal każdy kocha klasyczne i tradycyjne potrawy. Nie są nowe i zmodernizowane, ale takie, które przygotowywała mama i którymi pachniało w domu.

sobota, 12 listopada 2016

Giaourti me meli, czyli jogurt z miodem

Jogurt niewątpliwie ma długą historię. Wymieniany był już w V w. p.n.e. przez historyka Herodota i chociaż Grecy lubią się szczycić, że to od nich wywodzi się wiele produktów, to tutaj ubiegli ich Egipcjanie. To od nich jogurt rozprzestrzenił się na wiele krajów Morza Śródziemnego, w tym trafił też do Grecji.


Grecki jogurt znany jest na świecie ze swojej jakości, gęstości oraz specyficznego smaku.

środa, 9 listopada 2016

Choirino stifado, czyli gulasz wieprzowy

Stifado to po grecku nic innego, jak gulasz, zaś choirino to po prostu wieprzowina i taka jest też moja propozycja na dzisiejszy obiad.


Stifado przygotowywane jest w Grecji przez cały rok. Może być przygotowywane z różnych gatunków mięs: tradycyjnie z wołowiny lub cielęciny, z wieprzowiny, z królika, kurczaka lub z dziczyzny. Może być również bezmięsne. Zależnie od regionu Grecji, w którym się go przygotowuje

niedziela, 6 listopada 2016

Halloumi saganaki, czyli smażony ser Halloumi

Halloumi to półtwardy, cypryjski ser wytwarzany z mieszanki mleka krowiego i koziego z dodatkiem mięty. Od wielu wieków produkowany jest według tej samej, ściśle przestrzeganej receptury. Jego skład to maksymalnie 46% wody, minimum 43% tłuszczu, 22% białka i 3% soli.


Zaletą tego sera jest jego wszechstronność. Szczególnie polecany jest do grilowania oraz smażenia, jednak sprawdzi się również jako dodatek w sałatce, omlecie czy z makaronem.

piątek, 4 listopada 2016

Briam, czyli warzywa z piekarnika

Briam to rodzaj zapiekanki warzywnej, bardzo popularnej w Grecji. Jest to proste, smaczne i zdrowe danie, które jest gotowane codziennie w setkach greckich domów. Za każdym razem przygotowywane jest inaczej, ponieważ nie ma jednej, słusznej receptury. Receptury zależą zarówno od tego, w jakiej części Grecji się znajdziemy, jak też od tradycji i indywidualnych upodobań gotującego.

Briam, warzywa zapiekane

Klasycznie składa się z ziemniaków, bakłażana,